[the Day] 047 - 土鍋佃煮

這桌上的全是主婦聯盟買來的菜。麻油炒山蘇做得不太好，雖然炒起來香氣十足，但實際上吃的時候因為已經冷了，苦味很重，我想大概是麻油不耐高溫，炒久了會苦的緣故。以後可能會直接用椰子油炒，不用麻油了。
土鍋裡的是佃煮，先剪一片昆布浸在開水裡半小時，然後開火，在水完全滾之前撈起昆布，把洗切好的白蘿蔔和玉米放進去，加味醂與醬油。

我個人滿愛佃煮的，清爽又甘甜有味，這樣燉煮後的白蘿蔔吸飽醬汁味道。把生豆皮汆燙過後也放進鍋裡小火燉煮入味，最後要離火之前再用中火把湯煮滾，涮肉片。雖然味醂對鍋裡的甜味有功，但我始終相信白蘿蔔與玉米功不可沒。主婦聯盟賣的梅花肉片非常好吃，涮熟後沾醬油吃，竟然可以吃到奶油般的香氣。